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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Desserts et Entremets
Abricots meringués
Desserts et Entremets
Mi-cuit au chocolat nappé de caramel
Poissons de mer
Anchois mariné
Marinade : liquide aromatisé dans lequel on fait tremper un aliment pour parfumer et/ou affermir celui-ci.
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Tarte soufflée au Chaource
Crustacés et fruits de mer
Homard rôti à la vanille
Apéritifs et Mises en bouche
Socca
France. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Alpes-Maritimes.
Galette à base de farine de pois chiche et d'huile d'olive cuite et dorée au feu de bois.
Servir chaud.
Crustacés et fruits de mer
Langoustines au liquoreux
Desserts et Entremets
Tarte à l’ananas meringuée
Crustacés et fruits de mer
Pétoncles grillés
Crustacés et fruits de mer
Calmars à l’encre
Desserts et Entremets
Baklava aux amandes
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Cèpes poêlés et truffes noires
Glaces et sorbets
Sorbet aux fruits
Abats & Triperie
Foie de veau à la vénitienne
A la vénitienne : cuit avec des oignons doux et déglacé au vinaigre balsamique.
Fromages
Grana Padano oltre 16 mesi
Italie. Vallée du Pô.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite et à croûte naturelle.
Affinage : 16 à 20 mois.
Crustacés et fruits de mer
Écrevisses à la nage sauce citronnée
Nage : cuisson dans un bouillon aromatisé avec du beurre, du vin blanc, des légumes et des herbes aromatiques.
Sauce citronnée : beurre, citron, crème fraîche et moutarde.
Entrées froides
Crabe mayonnaise
Mayonnaise : émulsion d'huile avec du jaune d'œuf, de la moutarde, du poivre avec parfois un filet de citron ou de vinaigre.
Volailles
Foie gras de canard à la poêle avec un velouté de potimarron aux cèpes
Velouté : soupe additionnée de crème fraîche et de jaune d'œuf.
Poissons de mer
Saumon grillé à l’unilatéral
A l'unilatérale : cuisson d'un aliment sur un seul côté, généralement appliquée à des pavés de poisson dont la cuisson s’effectue côté peau.