Les mets que nous vous proposons :

Volailles

Suprême de poulet à la poêle

Suprême de volaille : ensemble des blancs et de la chair des ailes d'une volaille.

Grands plats

Curry de canard

Boeuf

Pièce de bœuf sauce au poivre

Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.

Desserts et Entremets

Bavarois praliné

Bavarois : dessert froid moulé à base de crème anglaise, ou de purée de fruits, additionnée de crème fraîche fouettée et de gélatine.

Desserts et Entremets

Bavarois à la mangue

Bavarois : dessert froid moulé à base de crème anglaise, ou de purée de fruits, additionnée de crème fraîche fouettée et de gélatine.

Gibiers à plumes

Perdreau aux cèpes

Perdreau : perdrix de moins de 8 mois.

Gibiers à poils

Salmis de chevreuil

Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.

Desserts et Entremets

Compote de rhubarbe

Ovins et Caprins

Gigot d’agneau au thym

Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.

Crustacés et fruits de mer

Homard en civet au vin blanc

Desserts et Entremets

Salade de fraises à la menthe

Ovins et Caprins

Agneau sauce au Porto

Sauce au Porto : demi-glace (sauce réduite réalisée à partir d'un fond brun) additionnée de Porto.

Crustacés et fruits de mer

Langoustines avec des girolles à la poêle

Veau

Côte de veau à la poêle

Boeuf

Rôti de bœuf sauce au poivre

Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.

Salades

Salade de carottes à l’orange

Desserts et Entremets

Chausson aux prunes

Pâtisserie en pâte feuilletée fourrée d'une compote.

Poissons de mer

Filet de colin sauce meunière

Sauce meunière : jus de cuisson avec du beurre, du persil haché et du jus de citron.

Fromages

Garrotxa

Espagne. Catalogne. Tarragone.
Fromage au lait de chèvre pasteurisé à pâte sèche et à croûte fleurie d'une couleur grise ou gris bleuté.
Affinage : 4 à 8 semaines.

Boeuf

Steak au poivre vert

Sauce au poivre vert : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac avant d'être réduit, additionné de poivre vert concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.

Desserts et Entremets

Gâteau meringué à la cerise

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Pâtes aux palourdes

Sauces

Sauce provençale

Sauce provençale : tomates concassées et gousse d'ail revenues à l'huile.

Desserts et Entremets

Dessert au caramel