Les mets que nous vous proposons :

Desserts et Entremets

Aumônière de crêpe à la figue

Volailles

Cou d’oie farci aux cèpes

Volailles

Poulet rôti au romarin

Desserts et Entremets

Tarte à la pomme caramélisée et sa glace à la vanille

Consommés, Potages et Soupes

Soupe à l’oignon

Entrées froides

Tataki de thon

Tataki : poisson cru ou viande crue coupé en tranches fines qui sont saisies, puis marinées dans du vinaigre de riz ou du mirin avant d’être assaisonné par un condiment (souvent du gingembre).

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Asperges vertes à la coriandre

Boeuf

Rôti de bœuf sauce au poivre

Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.

Charcuterie

Rillettes du Mans

Desserts et Entremets

Vacherin à la framboise

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Fettucine Alfredo aux cèpes

Fetuccine Alfredo : plat de pâtes composé de pâtes longues mélangées à du beurre et du parmesan.

Desserts et Entremets

Mandarine givrée

Gibiers à poils

Lièvre à la cuillère et au lard grillé avec une sauce chasseur

A la cuillère : Viande cuite longuement en cocotte (4 à 8 heures a 160°C), creusée et remplie, puis gratinée avant d'être servie.
Sauce chasseur : sauce réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf avec du vin blanc et du beurre composée d'échalotes hachées, de champignons émincés, de tomates concassées en garniture et de persil haché.

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Asperges vertes et morilles à la poêle

Oeufs

Oeufs Bénédicte

Deux moitiés de muffin anglais grillées recouvertes de bacon frit, d'un œuf poché et de sauce hollandaise.

Fromages

Beaufort avec des noix

Poissons de mer

Filet de sole sauce au beurre blanc

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

Gibiers à poils

Filet de sanglier sauce bordelaise

Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.

Ovins et Caprins

Gigot d’agneau rôti au thym et aux olives noires

Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.

Ovins et Caprins

Gigot d’agneau à la fleur de thym

Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.

Gibiers à poils

Lièvre en civet

Ovins et Caprins

Selle d’agneau à la provençale

Selle : Partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
A la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.

Desserts et Entremets

Tarte à la fraise des bois

Desserts et Entremets

Beignets sucrés