Servir a :
14-16. °C Quesos
Bergues
Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada con cerveza.
Comida y maridaje de vinos
Foto de Alpha - (CC BY-SA 2.0)
https://www.flickr.com/photos/avlxyz/2485622473/
Este vino combina bien con 38 platos :
Familias de comidas
Buey
Chuletón a la brasa
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
> ver la comidaCerdo
Cochinillo Saint-Hubert
Saint-Hubert : relleno con pechuga de pollo, cerdo, ternera y tocino ahumado, castaña, cebolla, puerro y patata.
> ver la comidaQuesos
Époisses
Francia. Borgoña.
Queso de leche cruda de vaca a pasta blanda con una corteza bañada (marc de Borgoña).
Quesos
Fontina
Italia. Valle de Aosta.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada cocida y corteza florida de color naranja.
Maduración : 2 meses.
Quesos
Gubbeen Extra Matured
Irlanda. Cork.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada con corteza de parafina de color negro.
Maduración : 2 meses.
Caza de pelo
Guisado de liebre a la royal
Civet cocinado en una salsa de vino tinto con ajo y chalote antes de ser ligado en sangre.
> ver la comidaCerdo
Jamón al perejil borgoña
Jamón cortado en dados cocido en caldo de vino blanco de Borgoña con mostaza y vinagre de vino, rebozado en una gelatina de perijil y aromatizado (con cebolla, chalota, tomillo, laurel, ajo ).
> ver la comidaQuesos
Langres
Francia. Gran Este. Alto Marne. Vosgos. Borgoña-Franco Condado. Côte-d'Or.
Queso de leche de vaca con pasta blanda y corteza lavada.
Caza de pelo
Liebre a la cuillere y tocino a la parrilla con salsa cazadora
A la cuillère : carne cocida a fuego lento en una cazuela (4 a 8 horas a 160°C), ahuecada y rellena puès luego dorada antes de servir.
Salsa cazadora : Salsa con un fondo oscuro, generalmente de ternera o a veces de buey, con vino blanco mantequilla, chalotes picados, champiñones en rodajas, tomates triturados como guarnición y perejil picado.
Caza de pelo
Liebre a la royal
A la royal : larga cocción con vino tinto y coñac y servido deshuesado.
> ver la comidaQuesos
Mont d’or
Francia. Franco-Condado. Haut-Doubs.
Queso de leche de vaca con pasta blanda y corteza lavada.
Comercialización del 10 de septiembre al 10 de mayo.