Accord mets et vins
Photo de PipO_esperger (CC BY 2.0)
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Arbois Blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 13-16°C ou 55-61 °F.
Peut se boire à partir de : 2 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 8 à 12 ans.
Cette boisson s’accorde avec 58 mets :
Familles de plats
Poissons d'eau douce
Blanquette de sandre
Blanquette : ragoût de viande blanche ou de poisson cuit dans un bouillon lié avec du jaune d'œuf et de la crème fraîche.
Plat servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, souvent complété avec des champignons.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
Veau
Blanquette de veau
Blanquette : ragoût de viande blanche ou de poisson cuit dans un bouillon lié avec du jaune d'œuf et de la crème fraîche.
Plat servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, souvent complété avec des champignons.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
Poissons de mer
Bourride
France. Occitanie. Aude. Gard. Hérault. Pyrénées-Orientales. Provence-Alpes-Côte d'Azur. Alpes-Maritimes. Bouches-du-Rhône. Var.
Soupe à base de poissons blancs cuits à l’étuvée (baudroie, loup, maquereau, mulet), accompagné d'une brunoise de légumes (carotte, céleri, oignons, poireaux, etc) avec un aioli ou une mayonnaise à l'huile d'olive accompagné de croûtons frottés à l'ail.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
Poissons d'eau douce
Brochet sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
Poissons de mer
Cabillaud sauce hollandaise
Cabillaud : morue fraîche.
Sauce hollandaise : réduction d'échalotes avec vinaigre, mêlées avec jaune d’œufs et beurre fondu.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Champignons à la crème
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
Poissons de mer
Colin à la provençale
À la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
Poissons de mer
Cotriade
Plat traditionnel (kaoteriad : contenu d'une marmite) à base de poissons et de pommes de terre servi avec un bouillon.
Ce plat peut être accompagné d'aromates, de crustacés et de légumes.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
Apéritifs et Mises en bouche
Croquettes de bouquets
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
Fromages
Durrus
Irlande. Cork.
Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte lavée de couleur orangée.
Affinage : 3 à 5 semaines.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
Veau
Escalope de veau à la viennoise
Veau pané et frit.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
Poissons de mer
Estocafic
France. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Alpes-Maritime. Nice.
Ragoût avec pommes de terre, poivrons, oignon, olive, huile d’olive, ail et bouquet garni.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
Poissons de mer
Filet de colin sauce meunière
Sauce meunière : jus de cuisson avec du beurre, du persil haché et du jus de citron.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
Poissons de mer
Filet de flétan sauce hollandaise
Sauce hollandaise : réduction d'échalotes avec vinaigre, mêlées avec jaune d’œufs et beurre fondu.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Flan aux asperges
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
Grands plats
Fondue fribourgeoise
Fondue à base du fromage Vacherin fribourgeois à différents degrés d'affinage (Classic, Extra, Rustic).
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
Crustacés et fruits de mer
Langouste Thermidor
Chair de langouste à la sauce béchamel et au Cognac, échalote, fumet de poisson et moutarde pouvant être gratinée.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
Lapin
Lapin sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.