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Familias de comidas
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de cigalas
Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.
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Alcachofas a la barigoule
A la Barigoule : setas y cebollas rellenas cocidos en aceite.
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Canelones con ricotta
Ricotta : queso italiano o maltés elaborado a partir del suero de otros quesos, de oveja o de vaca.
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Risotto de camarones
Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.
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Patatas panaderas
Patatas panaderas : patatas cocida al horno con cebolla en un caldo.
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Alcachofas a la croque au sel
Solo con sal : verduras crudas empapadas en sal, como los rábanos.
En general, evite servir vino con alcachofas crudas.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Curry de verduras
Base : berenjena, calabacín, patata...
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Farcis
Plato frío o caliente elaborado a partir de hortalizas ahuecadas en el centro (tomates, calabacines, cebollas, alcachofas, pimientos, coles, berenjenas) y relleno con carne o embutido de carne mezclada con pan rallado y especias.
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Espinacas con salsa blanca
Salsa blanca : harina y mantequilla calentadas a las que se les añade un líquido caliente (caldo, agua, jugos de cocción, vino).
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