Todos los platos :

Buey

Ternera a la parrilla salsa a la pimienta

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac, con la adición de pimiento triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.

Buey

Pastrami

Carne de ternera en salazón puès ahumada y cortada en finas capas.

Buey

Buey en daube

Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Buey

Ternera a la parrilla con patatas paillasson y salsa a la pimienta

Pomme paillasson : tortita de patatas ralladas y fritas.
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac, con la adición de pimiento triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.

Buey

Lengua Lucullus

Milhojas de lonchas de lengua de ternera ahumada y foie gras de pato.

Buey

Filete de ternera asado con salsa de boletus

Salsa de boletus : ceps y chalotes con caldo de ternera, nata y vino blanco.

Buey

Entrecot a la sartén

Buey

Peceto con pleuroto

Buey

Solomillo de buey con trufa negra en hojaldre

Buey

Brochetas de buey

Buey

Daube de buey con uvas blancas

Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Buey

Ternera a la parrilla al sarmiento

Buey

Rosbif con ceps

Buey

Gyros de res

Gyros: sándwich de origen griego, derivado del döner kebab, con carne, cebolla, tomate y salsa tzatzíki en pan de pita.

Buey

Lengua de buey

Buey

Bœuf mode con gelatina

Mode : estofado de carne de res con vino blanco aromatizado con hierbas provenzales, caldo y zanahorias.

Buey

Buey Wellington

Solomillo de ternera en hojaldre con especias como curry o jengibre.

Buey

Carrilleras de ternera con zanahorias

Buey

Chuletón a la parrilla

Buey

Chuletón con salsa andaluza caliente

Salsa andaluza caliente : velouté de tomate con ajo, perejil y pimiento dulce.

Buey

Chuletón con patatas al tomillo

Garniture provençale : tomates concassée, aubergine, ail et perejil revenus dans de l'huile.

Buey

Entrecot a la bordalesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto con tuétano de huesos, chalotas, estragón o thym, mantequilla y harina.

Buey

Filete de falda de vaca a la parrilla

Buey

Rabo de toro braseado

Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.