Pescados de mar

Filetes de merluza con salsa meunière

Salsa meunière : jugo de la cocción con mantequilla, perejil picado y limón.

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero con granadas

Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.

Crustáceos y mariscos

Almejas a la marinera con tomillo

Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de la cocción de los mejillones), con chalotas (o cebolla) y mantequilla.

Entrantes fríos

Bavarois de bogavante frio

Entremés elaborado con coulis de coral y bogavante en gelatina.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de mariscos

Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.

Postres y Dulces

Tarta de miel y nuece

Aves

Cuello de oca relleno de foie gras

Foie gras de oca. Se sirve como plato caliente con patata al ajo y perejil o con una ensalada.

Cerdo

Terrina de manita de cerdo