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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Maridaje de comida y vino

Sauternes

Photo de Megan Cole (CC BY 2.0) ajoutée le 02/11/2023
https://www.flickr.com/photos/megs_pics/5429839275/

Sauternes

Vino(s) blanco(s) semidulce(s) y dulce(s)

Servir a08-12°C o 46-54 °F.

Puede beberse a partir de : 6 años, por lo menos 10 años por un cru classé 1855.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 10 a 30 años y más por un cru classé 1855.

Esta bebida combina bien con 598 platos:

Pescados de agua dulce

Trucha rellena

Trucha rellena
Temperatura de servicio : 08 a 09°C para vinos de menos de 7 años. 10 a 12°C arriba.
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.
> todas las combinaciones

Postres y Entremeses dulces

Tuiles de almendra

Tuiles de almendra
Galleta fina a base de almendra molida, horneado y aplanado con forma de teja, generalmente usado como adorno para postres.
Temperatura de servicio : 08 a 09°C para vinos de menos de 7 años. 10 a 12°C arriba.
> todas las combinaciones

Pescados de mar

Turbot con salsa holandesa

Turbot con salsa holandesa
Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.
Temperatura de servicio : 08 a 09°C para vinos de menos de 7 años. 10 a 12°C arriba.
> todas las combinaciones

Quesos

Twig farm goat tomme

Twig farm goat tomme
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural de color gris a marrón.
Maduración : 3 a 5 meses.
Temperatura de servicio : 08 a 09°C para vinos de menos de 7 años. 10 a 12°C arriba.
Maridaje con los quesos más maduro.
> todas las combinaciones

Postres y Entremeses dulces

Vacherín

Vacherín
Postre compuesto por merengue relleno de helado o sorbete, a veces con frutas, y cubierto con crema Chantilly.
Temperatura de servicio : 08 a 09°C para vinos de menos de 7 años. 10 a 12°C arriba.
> todas las combinaciones

Postres y Entremeses dulces

Vacherín con marrons glacés

Vacherín con marrons glacés
Vacherin : postre compuesto por merengue relleno de helado o sorbete, a veces con frutas, y cubierto con crema Chantilly.
Temperatura de servicio : 08 a 09°C para vinos de menos de 7 años. 10 a 12°C arriba.
> todas las combinaciones

Postres y Entremeses dulces

Vacherín de piña

Vacherín de piña
Vacherin : postre compuesto por merengue relleno de helado o sorbete, a veces con frutas, y cubierto con crema Chantilly.
Temperatura de servicio : 08 a 09°C para vinos de menos de 7 años. 10 a 12°C arriba.
> todas las combinaciones

Postres y Entremeses dulces

Vacherín de piña y mango

Vacherín de piña y mango
Vacherin : postre compuesto por merengue relleno de helado o sorbete, a veces con frutas, y cubierto con crema Chantilly.
Temperatura de servicio : 08 a 09°C para vinos de menos de 7 años. 10 a 12°C arriba.
> todas las combinaciones

Postres y Entremeses dulces

Vatruška con limón

Vatruška con limón
Rusia. Ucrania.
Pastel tipo brioche relleno de queso blanco, a veces aromatizado
Temperatura de servicio : 08 a 09°C para vinos de menos de 7 años. 10 a 12°C arriba.
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Crustáceos y mariscos

Vieiras braseadas

Vieiras braseadas
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
Temperatura de servicio : 08 a 09°C para vinos de menos de 7 años. 10 a 12°C arriba.
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Entrantes calientes

Volován con salsa financiera

Volován con salsa financiera
Volován : cesto de hojaldre para varias personas (diámetro de al menos 15 centímetros) rellenado con una mezcla de carne, mollejas, pescado, mariscos, caracoles, champiñones… todo ligado con una salsa (bisqué, bechamel, crema, salsa Nantua…).
Salsa financiera : Demi-glace (salsa reducida hecha de un caldo marrón, generalmente ternera y, a veces, ternera) con la adición de Madeira y esencia de trufa.
Preferir un maridaje con un vino de más de 8 años.
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Quesos

Zamorano

Zamorano
España. Castilla y León. Zamora.
Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 100 días mínimo.
Temperatura de servicio : 08 a 09°C para vinos de menos de 7 años. 10 a 12°C arriba.
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Quesos

Zamorano artesano

Zamorano artesano
España. Castilla y León. Zamora.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 100 días mínimo.
Temperatura de servicio : 08 a 09°C para vinos de menos de 7 años. 10 a 12°C arriba.
> todas las combinaciones