Menetou-Salon blanc

Salsas

Salsa normanda (pescado)

Salsa normanda (pescado) : Reducción de un velouté de pescado con mantequilla, nata fresca y jugos de cocción de champiñones y mejillones, ligados con yema de huevo.

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Salsas

Salsa pesto

Italia. Liguria.

Condimento o salsa a base de aceite de oliva y caldo, mezclados con ajo, hojas de albahaca, Pecorino Sardo, piñones y mejorana o perejil.

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Salsas

Salsa remoulade

Salsa remoulade : mayonesa con alcaparras, pepinillos y mezcla de hierbas (perejil, cebollino, perifollo y estragón).

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Salsas

Salsa tártara

Salsa tártara : mahonesa con caparras, cebollino, pepinillos y perejil picado.

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Aperitivos y Bocados

Samosa de verduras

Samosa : buñuelo triangular de masa fina, dorada y crujiente, relleno de verduras (zanahoria, cebolla, guisantes, patata, etc) y especias (cilantro, cúrcuma, chile).

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Quesos

Santranges

Francia. Centro-Valle del Loira. Cher.

Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Maduración : 4 semanas.

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Pescados de mar

Sardinas a la parrilla

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Pescados de mar

Sardinas en aceite con pan tostado

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Entrantes fríos

Sashimi de salmón

Sashimi : láminas finas de pescado o crustáceos crudos.

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Casquería y Menudos

Seso de cordero en mantequilla negra

Beurre noir (mantequilla negra) : mantequilla cocida hasta que tome un color oscuro, en reacción con un ácido (alcaparras, zumo de limón, vino blanco, vinagre).

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Casquería y Menudos

Seso de ternera en mantequilla negra

Beurre noir (mantequilla negra) : mantequilla cocida hasta que tome un color oscuro, en reacción con un ácido (alcaparras, zumo de limón, vino blanco, vinagre).

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Entrantes calientes

Soufflé de mariscos

Servir caliente.

Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.

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Entrantes calientes

Soufflé de queso

Servir caliente.

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Entrantes calientes

Soufflé de salmón ahumado

Servir caliente.

Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.

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Ensaladas

Tabule

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tagliatelle con salmón ahumado

Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tagliatelle de mariscos

Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.

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Aperitivos y Bocados

Tapas

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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Tarta de calabacín y queso de cabra

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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Tarta de espárragos blancos

Preferir un maridaje con un vino joven y afrutado.

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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Tarta de mariscos

Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.

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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Tarta de puerros

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Pescados de mar

Tartar de atún rojo

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

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Crustáceos y mariscos

Tartar de buccinos

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

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Maridaje de comida y vino

Sinónimos

Esta bebida combina bien con 327 platos:

Salsa normanda (pescado)

Salsa pesto

Salsa remoulade

Salsa tártara

Samosa de verduras

Santranges

Sardinas a la parrilla

Sardinas en aceite con pan tostado

Sashimi de salmón

Seso de cordero en mantequilla negra

Seso de ternera en mantequilla negra

Soufflé de mariscos

Soufflé de queso

Soufflé de salmón ahumado

Tabule

Tagliatelle con salmón ahumado

Tagliatelle de mariscos

Tapas

Tarta de calabacín y queso de cabra

Tarta de espárragos blancos

Tarta de mariscos

Tarta de puerros

Tartar de atún rojo

Tartar de buccinos