Accord mets et vins
Photo de Martha Jimenez (CC BY-SA 2.0)
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Saint-Julien
Vins tranquilles rouges
Servir à 15-17°C. .
Préférer un vin d'au minimum 5 ans, 8 ans minimum pour un cru classé 1855.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 25 ans et + pour un cru classé 1855.
Cette boisson s’accorde avec 150 mets :
Familles de plats
Ovins et Caprins
Agneau confit aux aubergines
Ovins et Caprins
Agneau confit aux épices
Ovins et Caprins
Agneau en croûte
Ovins et Caprins
Agneau en croûte de sel
Croûte de sel : méthode de cuisson consistant à recouvrir entièrement de gros sel un aliment (légume, poisson, viande) pour obtenir une cuisson uniforme.
Ovins et Caprins
Agneau en papillote
Volailles
Ailes de pigeonneau rôties
Fromages
Ardi-gasna
France. Nouvelle-Aquitaine. Pyrénées-Atlantique. Pays basque.
Fromage de brebis au lait cru dont la croûte est frottée avec une purée à base de piments d'Espelette.
Ovins et Caprins
Baron d’agneau rôti
Baron : ensemble formé par les deux gigots et la selle anglaise non divisés.
Gibiers à plumes
Bécasse rôtie
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Blinis de pommes de terre au lard
Boeuf
Bœuf braisé aux carottes
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.
Apéritifs et Mises en bouche
Bouchée au fromage
Fromages
Brie de Meaux
France. Brie. Meaux.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Fromages
Brie de Montereau
France. Brie. Fontainebleau.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Ovins et Caprins
Brochettes d’agneau grillé aux herbes
Gibiers à plumes
Caille rôtie
Gibiers à plumes
Caille rôtie aux raisins blancs
Volailles
Canard braisé
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.
Volailles
Canard rôti aux cèpes
Volailles
Canard rôti aux épices
Volailles