Accord mets et vins
Photo de jean-louis Zimmermann (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/jeanlouis_zimmermann/3500387233/
Saint-Joseph Blanc
Vins tranquilles blancs
Servir à 10-12°C.
Préférer un vin de plus de 1 an.
Potentiel de garde (estimation) : 3 à 10 ans.
Cette boisson s’accorde avec 281 mets :
Familles de plats
Fromages
Ada’s Honor
États-Unis. Maine.
Fromage au lait de chèvre à pâte blanche et molle à croûte naturelle.
Sauces
Aïoli
Sauce provençale.
Émulsion à base d'ail et d'huile d'olive parfois avec du jaune d'œuf ou du jus de citron.
Poissons de mer
Alose à la provençale
À la provençale : accompagné de tomates persillées poêlées à l’huile d’olive avec de l'ail et du pain.
Poissons de mer
Alose sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Charcuterie
Andouillette
Saucisse précuite généralement à base d’intestin de porc (intestin et estomac), parfois de veau (fraise de veau), jamais fumée, à poêler, réchauffer au four ou à griller.
Servir chaud.
Charcuterie
Andouillette à la crème
Andouillette cuite avec du beurre et déglacée avec de la crème.
Servir chaud.
Charcuterie
Andouillette au vin blanc
Andouillette cuite avec du vin blanc et déglacée avec de la crème.
Charcuterie
Andouillette de Troyes
Charcuterie
Andouillette pommes Pont-Neuf
Andouillette cuite avec un vin blanc et déglacée avec de la crème.
Pommes Pont-Neuf : grosses frites de forme rectangulaire cuites dans l'huile deux fois.
Apéritifs et Mises en bouche
Apéritif
Apéritifs et Mises en bouche
Arancini
Italie. Sicile.
Boulettes ou cônes de riz panés et frits de 8 à 12 cm de diamètre, fourrés généralement de ragù, de petits pois et de fromage, ou de dés de jambon et de mozzarella.
Servir chaud.
Fromages
Ashbrook
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite avec une veine de cendre de frêne au milieu et une croûte lavée.
Affinage : 3 mois.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Asperges vertes sautées à l’huile d’olive
Entrées froides
Aspic de saumon fumé au Champagne
Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.
Poissons de mer
Aumônière de coquilles saint-jacques
Poissons de mer
Bar au fenouil
Poissons de mer
Bar au fenouil et à la badiane
Poissons de mer
Bar braisé au fenouil
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.
Poissons de mer
Bar en croûte de sel
Croûte de sel : méthode de cuisson consistant à recouvrir entièrement de gros sel un aliment (légume, poisson, viande) pour obtenir une cuisson uniforme.
Poissons de mer
Bar en croûte de sel et sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Poissons de mer
Bar grillé à l’anis
Poissons de mer
Bar grillé à l’anis avec du fenouil braisé
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.