Accord mets et vins
Photo de Jenny Ondioline (CC BY 2.0)
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Rivesaltes Grenat
Mistelles, vins de liqueurs et vins doux naturels
Servir à 14-16°C.
Peut être bu dès sa commercialisation.
Potentiel de garde (estimation) : 10 ans et +.
Cette boisson s’accorde avec 72 mets :
Familles de plats
Desserts et Entremets
Aspic de fruits rouges
Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.
Desserts et Entremets
Bavarois à la myrtille
Bavarois : dessert froid moulé à base de crème anglaise, ou de purée de fruits, additionnée de crème fraîche fouettée et de gélatine.
Fromages
Big woods blue
États-Unis. Minnesota.
Fromage au lait de brebis pasteurisé à pâte persillée.
Entrées froides
Billes de melon
Fromages
Bleu de Gex
France. Bourgogne-Franche-Comté. Haut-Jura.
Fromage au lait cru de vache à pâte persillée.
Fromages
Bresse bleu
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Bourgogne-Franche-Comté. Bresse.
Fromage au lait de vache pasteurisé à pâte molle et persillée avec une croûte fleurie.
Desserts et Entremets
Brioche
Desserts et Entremets
Bûche de Noël au chocolat
Desserts et Entremets
Bûche de Noël aux Griottines
Griottines : cerises macérées dans une liqueur au kirsch.
Fromages
Buttermilk blue
États-Unis. Wisconsin.
Fromage bleu au lait cru de vache à croûte naturelle.
Affinage : 2 mois.
Fromages
Buttermilk blue affinée
États-Unis. Wisconsin.
Fromage bleu au lait cru de vache à croûte naturelle.
Affinage : 6 mois.
Desserts et Entremets
Cake marbré au chocolat
Volailles
Canard à la bigarade
Sauce bigarade : sauce à l’orange parfumée aux écorces d'orange avec du caramel et du vinaigre de vin.
Volailles
Canard laqué
Laquer : étaler du miel, avant la cuisson, sur la peau d'un animal afin d’obtenir une texture croustillante et sucrée avec un aspect luisant.
Fruits
Cerise
Desserts et Entremets
Cerises flambées au kirsch
Cerises pochées dans un sirop léger puis enrobées d'un caramel avant d'être flambées et servies sur de la glace à la vanille.
Desserts et Entremets
Choux à la crème au chocolat
Desserts et Entremets
Clafoutis
France. Nouvelle-Aquitaine. Limousin.
Gâteau à base de cerises noires non dénoyautées (guignes) recouvertes d’un appareil à flan.
Desserts et Entremets
Clafoutis à la cerise et au cacao
Desserts et Entremets
Clafoutis à la cerise noire
Desserts et Entremets
Crème renversée au caramel
Crème aux œufs servie dans un ramequin avec un fond de caramel ou démoulée puis renversée et nappée de caramel.