Accord mets et vins
Photo de Samuel Yongbo Kwon Licence Unsplash
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La Tâche
Vins tranquilles rouges
Servir à 15-17°C. .
Préférer un vin d'au minimum 5 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 20 à 50 ans et +.
Cette boisson s’accorde avec 75 mets :
Familles de plats
Ovins et Caprins
Agneau aux légumes printaniers et sauce Soubise
Légumes printaniers : légumes récoltés avant d'atteindre leur pleine maturité.
Sauce Soubise : béchamel aux oignons avec beurre, crème fraîche, sel et poivre.
Gibiers à plumes
Bécasse rôtie et pommes de terre aux truffes et thym
Boeuf
Bœuf rôti sauce à la truffe noire
Sauce à la truffe noire : crème fraîche et fond de veau auquel on ajoute des dés de truffes noires et de l'échalote.
Fromages
Brillat-Savarin
France. Bourgogne. Normandie. Seine-Maritime. Forges-les-Eaux.
Fromage triple crème au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 5 jours minimum pour les petits formats, 8 jours pour les autres.
Volailles
Canard à la rouennaise
Volailles
Canard braisé aux navets
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.
Gibiers à plumes
Canard colvert rôti au jus de truffe noire
Jus de truffe : jus obtenu lors de la stérilisation de la truffe.
Volailles
Canard Montmorency
Canard servi avec une sauce à base de velouté de volaille et de cerise de Montmorency.
Volailles
Canard rôti aux navets
Volailles
Canard rôti aux pêches
Volailles
Caneton braisé aux navets
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.
Volailles
Caneton rôti à la rouennaise
Sauce rouennaise : Cidre ou vin rouge corsé réduit avec des échalotes blondies au beurre mêlé d'un fond de veau brun, de persil, sel et poivre lié avec une purée de foie de volaille.
Gibiers à poils
Chevreuil mariné
Gibiers à poils
Chevreuil rôti
Gibiers à poils
Chevreuil rôti à la truffe noire
Gibiers à poils
Chevreuil rôti aux airelles
Gibiers à poils
Chevreuil rôti en sauce
Gibiers à poils
Chevreuil rôti sauce grand veneur
Sauce grand veneur : Sauce poivrade liée à la crème, au sang et à la gelée de groseille.