Accord mets et vins

Ovins et Caprins

Agneau à la tapenade

Tapenade : ail, câpres, filets d'anchois, olives noires, poivre et huile d'olive.

Ovins et Caprins

Agneau aux aubergines

Ovins et Caprins

Agneau aux pommes de terre et petits oignons

Ovins et Caprins

Agneau cacciatore

Sauce chasseur : sauce réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf avec du vin blanc et du beurre composée d'échalotes hachées, de champignons émincés, de tomates concassées en garniture et de persil haché.

Ovins et Caprins

Agneau en croûte

Ovins et Caprins

Agneau en croûte de pain d’épices

Ovins et Caprins

Agneau en papillote

Grands plats

Aligot

Aligot : purée de pommes de terre mélangée avec du beurre, de la crème et de la tome fraîche de l’Aubrac additionné d'ail pilé ou haché finement.

Grands plats

Aligot et saucisse de Toulouse grillée

Aligot : purée de pommes de terre mélangée avec du beurre, de la crème et de la tome fraîche de l’Aubrac additionné d'ail pilé ou haché finement.

Grands plats

Aligot et saucisse grillée

Aligot : purée de pommes de terre mélangée avec du beurre, de la crème et de la tome fraîche de l’Aubrac additionné d'ail pilé ou haché finement.

Charcuterie

Andouillette

Saucisse précuite généralement à base d’intestin de porc (intestin et estomac), parfois de veau (fraise de veau), jamais fumée, à poêler, réchauffer au four ou à griller.
Servir chaud.

Charcuterie

Andouillette à l’échalote

Andouillette cuite avec un vin blanc sec, du beurre et des échalotes.
Servir chaud.

Entrées froides

Aspic à la volaille

Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.

Entrées froides

Aspic au jambon

Tranche de jambon autour d'un œuf en gelée à base de bouillon de viande ou de consommé.

Charcuterie

Assiette de charcuterie

Assortiment de viandes froides et de charcuterie.

Divers

Barbecue

Repas, en principe en plein air, où l'on fait cuire sur une grille ou une broche les aliments.

Boeuf

Bavette d’aloyau à l’échalote

Boeuf

Bavette de bœuf à l’échalote

Gibiers à plumes

Bécasse aux cèpes

Gibiers à plumes

Bécasse rôtie

Gibiers à plumes

Bécasse rôtie à la truffe noire

Gibiers à plumes

Bécasse rôtie à l’Armagnac

Sauces

Beurre maître d’hôtel

Beurre maître d'hôtel : beurre ramolli avec du persil finement haché, du jus de citron, du sel et du poivre.

Fromages

Bleu d’Auvergne

France. Massif Central.
Fromage au lait cru ou pasteurisé de vache à pâte persillée.