Accord mets et vins

Apéritifs et Mises en bouche

Allumettes au fromage

Apéritifs et Mises en bouche

Arancini al burro

Italie. Sicile.
Boulettes ou cônes de riz panés et frits de 8 à 12 cm de diamètre, fourrés de jambon et de mozzarella.
Servir chaud.

Veau

Axoa de veau

Pays basque.
Spécialité à base de viande de boeuf, oignons, tomates sautés et assaisonnés avec du piment d'Espelette.

Apéritifs et Mises en bouche

Bouchée au fromage

Porc

Boudin noir

Volailles

Canard rôti aux navets

Charcuterie

Charcuterie

Gibiers à poils

Chevreuil rôti

Gibiers à poils

Chevreuil rôti en sauce

Gibiers à poils

Chevreuil rôti sauce grand veneur

Sauce grand veneur : Sauce poivrade liée à la crème, au sang et à la gelée de groseille.

Fromages

Clothbound Cheddar

Cheddar recouvert de beurre ou de saindoux et enveloppé dans une couche supplémentaire de tissu.
Affinage : 7 mois minimum.

Volailles

Coq au vin

Poulet mijoté au vin.

Boeuf

Côte de bœuf au barbecue

Boeuf

Côte de bœuf grillée

Veau

Côte de veau rôtie à l’estragon

Ovins et Caprins

Côtelettes d’agneau braisée

Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.

Ovins et Caprins

Côtes d’agneau au romarin

Ovins et Caprins

Côtes d’agneau aux herbes

Fromages

Cremont

États-Unis. Vermont.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre et de vache double crème à croûte naturelle.
Affinage : 2 à 3 semaines.

Fromages

Dubliner

Irlande. Cork.
Fromage au lait de vache pasteurisé à pâte pressée cuite à croûte naturelle.
Affinage : 12 mois.

Ovins et Caprins

Épaule d’agneau braisée

Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.

Entrées chaudes

Feuilleté au fromage

Gibiers à poils

Filet de biche rôti

Gibiers à poils

Filet de biche rôti sauce grand veneur

Sauce grand veneur : Sauce poivrade liée à la crème, au sang et à la gelée de groseille.