Accord mets et vins
Photo de Randal Schwartz (CC BY-SA 2.0)
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Crémant de Savoie Brut
Vin(s) effervescent(s) blanc(s)
Servir à 06-08°C ou 43-46 °F.
Peut être bu dès sa commercialisation.
Potentiel de garde (estimation) : 1 à 2 ans.
Cette boisson s’accorde avec 12 mets :
Familles de plats
Veau
Blanquette de veau à l’ancienne
Blanquette : ragoût de viande blanche ou de poisson cuit dans un bouillon lié avec du jaune d'œuf et de la crème fraîche.
Plat servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, souvent complété avec des champignons.
Entrées froides
Blinis au tarama
Grèce. Turquie.
Tarama : spécialité à base d'œufs de poissons (cabillaud ou mulet) additionnés d'huile d'olive, de crème fraîche et de citron.
En France est généralement servi accompagné de blinis.
Accord avec un vin à dominante du cépage Jacquère.
Desserts et Entremets
Cake au citron
Accord avec un vin à dominante du cépage Jacquère.
Préférer un accord avec un vin fruité.
Crustacés et fruits de mer
Gratin de fruits de mer
Accord avec un vin à dominante du cépage Jacquère.
Crustacés et fruits de mer
Huîtres à l’échalote et au vinaigre
Accord avec un vin à dominante des cépages Altesse et Jacquère.
Crustacés et fruits de mer
Huîtres au citron
Accord avec un vin à dominante des cépages Altesse et Jacquère.
Crustacés et fruits de mer
Huîtres au granité de citron
Accord avec un vin à dominante des cépages Altesse et Jacquère.
Crustacés et fruits de mer
Huîtres en gelée
Huîtres pochées dans leur propre jus et servie sur une gelée citronnée à base de bouillon de volaille.
Accord avec un vin à dominante des cépages Altesse et Jacquère.
Crustacés et fruits de mer
Huîtres en gelée d’eau de mer
Accord avec un vin à dominante des cépages Altesse et Jacquère.
Entrées froides
Tartare d’huîtres
Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.
Accord avec un vin à dominante des cépages Altesse et Jacquère.
Accord avec un vin à dominante du cépage Jacquère.