Comida y maridaje de vinos
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Chassagne-Montrachet Premier cru Blanc
Vins tranquilles blancs
Servir a 10-12°C ou 50-54 °F.
Preferir un vino de por lo menos 4 años.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 8 a 12 años.
Este vino combina bien con 14 platos :
Familias de comidas
Quesos
Abbaye de Tamié
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 4 semanas.
Entrantes fríos
Bavarois de bogavante frio
Entremés salado a base de coral y coulis de langosta en gelatina.
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Bogavante con mantequilla derretida
Bogavante servido con mantequilla derretida realzada con jugo de limón reducido, y opcionalmente, pimienta o chile.
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Bogavante con salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
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Cangrejos de río a la nage
Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.
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Cangrejos de río con salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
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Carpaccio de bogavante con vainilla
Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.
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Foie gras de pato en trapo
Foie gras de pato enrollado y cocido en un trapo.
Servir frío.
Crustáceos y mariscos
Hatillo de bogavante
Carne de bogavante cocido en una hoja de pasta filo.
> ver la comidaAves
Suprema de pollo con salsa crema
Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.
Salsa creme : salsa bechamel con nata.