Comida y maridaje de vinos

Caza de pluma

Becada asada

Caza de pluma

Becada en salmis

Salmis : Reducción de canales de caza o aves en una salsa picante de vino.

Caza de pluma

Brochetas de codornices a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Buey

Buey en daube

Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Buey

Buey en daube a la provenzal

Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Casquería y tripería

Callos a la Provenzal

Callos servidos con tomates fritos y perejil con ajo, cebolla y pan.

Conejo

Conejo confitado con hierbas

Ovinos y Caprinos

Confit de cordero con berenjenas

Ovinos y Caprinos

Cordero confitado

Ovinos y Caprinos

Cordero de Sisteron asado

Cordero joven (70 a 150 días).

Ovinos y Caprinos

Cordero en daube provenzal

Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Ovinos y Caprinos

Cordero salteado a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Ovinos y Caprinos

Daube de cordero provenzal

Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Plato principal

Daube de jabalí provenzal

Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Quesos

Époisses

Francia. Borgoña.
Queso de leche cruda de vaca a pasta blanda con una corteza bañada (marc de Borgoña).

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Farcis

Plato frío o caliente elaborado a partir de hortalizas ahuecadas en el centro (tomates, calabacines, cebollas, alcachofas, pimientos, coles, berenjenas) y relleno con carne o embutido de carne mezclada con pan rallado y especias.

Quesos

Fat bottom girl

Estados Unidos. California.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada no cocida y corteza lavada de color naranja.
Maduración : 3 a 4 meses.

Buey

Gardiane de toro

Carne de toro marinada en vino tinto antes de cocinarla durante mucho tiempo a fuego lento.
Servido con arroz.

Quesos

Gubbeen Extra Matured

Irlanda. Cork.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada con corteza de parafina de color negro.
Maduración : 2 meses.

Quesos

Langres

Francia. Gran Este. Alto Marne. Vosgos. Borgoña-Franco Condado. Côte-d'Or.
Queso de leche de vaca con pasta blanda y corteza lavada.

Quesos

Le Trou du Cru

Queso industrial de leche de vaca pasteurizado con pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.
Maduración : 3 semanas.

Postres y Dulces

Melocotones escalfados en vino tinto

Melocotones cocidos en almíbar de vino con almendras tostadas.

Quesos

Palet de Bourgogne

Francia. Borgoña.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Borgoña.

Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero al estilo provenzal

A la provenzal : tomates salteados en aceite de oliva con ajo, cebolla, pan y perejil.