Accord mets et vins
Photo de Didriks (CC BY 2.0)
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Vosne-Romanée
Vins tranquilles rouges
Servir à 14-16°C.
Préférer un vin d'au minimum 5 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 8 à 15 ans.
Cette boisson s’accorde avec 139 mets :
Familles de plats
Fromages
Aisy cendré
France. Bourgogne. Yonne.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée recouvert de cendre.
Apéritifs et Mises en bouche
Allumettes au fromage
Boeuf
Bœuf braisé aux carottes
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.
Boeuf
Bœuf grillé
Boeuf
Bœuf rôti sauce à la truffe noire
Sauce à la truffe noire : crème fraîche et fond de veau auquel on ajoute des dés de truffes noires et de l'échalote.
Boeuf
Bœuf Wellington
Filet de bœuf en croûte rehaussé d’épices telles que du curry ou du gingembre.
Apéritifs et Mises en bouche
Bouchée au fromage
Volailles
Canard à la rouennaise
Volailles
Canard Apicius
Canard cuit dans un bouillon et mariné dans du miel et des épices.
Servi avec des dattes et des pommes.
Volailles
Canard braisé aux navets
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.
Gibiers à plumes
Canard colvert rôti
Volailles
Canard rôti
Volailles
Canard rôti aux fruits rouges
Volailles
Canard rôti aux navets
Volailles
Canard rôti aux pêches
Volailles
Caneton braisé aux navets
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.
Volailles
Caneton rôti à la rouennaise
Sauce rouennaise : Cidre ou vin rouge corsé réduit avec des échalotes blondies au beurre mêlé d'un fond de veau brun, de persil, sel et poivre lié avec une purée de foie de volaille.
Charcuterie
Charcuterie
Boeuf
Chateaubriand
Pièce de viande de bœuf taillée dans le filet d'une épaisseur de quatre à huit centimètres.
Boeuf
Chateaubriand Vert-pré
Chateaubriand : pièce de viande de bœuf taillée dans le filet d'une épaisseur de quatre à huit centimètres.
Vert-pré : beurre maître d'hôtel (beurre, échalote et persil mêlés) accompagné de cresson.
Gibiers à poils