Accord mets et vins

Poissons de mer

Barbue sauce à l’oseille

Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.

Entrées chaudes

Bouchée à la reine

France. Lorraine.
Pâte feuilletée individuelle garnie d’un mélange salé coupés en petits dés ou lamelles (volaille, ris de veau, jambon, champignons) et lié par une sauce épaisse (sauce béchamel, sauce financière, sauce suprême).

Apéritifs et Mises en bouche

Bouchées au fruits de mer

Poissons de mer

Darne de saumon sauce à l’oseille

Darne : tranches de poisson rondes de 2 à 3 cm d’épaisseur et contenant l'arête principale.
Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.

Entrées chaudes

Escalope de foie gras de canard à la poêle et aux raisins blancs

Poissons d'eau douce

Filet de sandre sauce crème

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

Crustacés et fruits de mer

Fruits de mer

Charcuterie

Pâté de canard

Servir froid ou à température ambiante.

Poissons de mer

Pavé de saumon sauce à l’oseille

Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.

Grands plats

Plateau de fruits de mer

Volailles

Poulet sauce blanche

Sauce blanche : farine et beurre chauffés auquel on ajoute un liquide chaud (bouillon, eau, jus de cuisson, vin).

Grands plats

Riz pilaf au poulet

Pilaf : blé, quinoa ou riz cuit dans un bouillon assaisonné au four ou à la cocotte.

Poissons d'eau douce

Sandre sauce crème

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

Sauces

Sauce Newburg

Sauce Newburg : beurre de homard avec crème, jaune d'oeufs, oignons et Xérès ou Madère.

Poissons de mer

Saumon sauce à l’oseille

Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.

Entrées chaudes

Vol-au-vent

Vol-au-vent : croûte ronde pour plusieurs personnes (diamètre d’au moins 15 centimètres) faite de pâte feuilletée à base de viande, de ris de veau, de poisson, de crustacé, d'escargots, de champignons… lié avec une sauce (bisque, béchamel, crème, sauce Nantua…).

Entrées chaudes

Vol-au-vent aux fruits de mer

Vol-au-vent : croûte ronde pour plusieurs personnes (diamètre d’au moins 15 centimètres) faite de pâte feuilletée à base de viande, de ris de veau, de poisson, de crustacé, d'escargots, de champignons… lié avec une sauce (bisque, béchamel, crème, sauce Nantua…).