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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Lasagnes aux fromage de chèvre et aux épinards
Crustacés et fruits de mer
Pétoncles flambées
Entrées froides
Cocktail de crevettes
Salade de crevettes et œuf avec une sauce cocktail (Cognac, ketchup, mayonnaise, tabasco).
Desserts et Entremets
Ananas confit
Fromages
Fiscalini bandaged Cheddar
États-Unis. Californie.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite à croûte naturelle, de couleur jaune paille et enveloppé dans du tissu.
Affinage : 18 à 30 mois.
Divers
Chop suey
Crevettes, poissons ou viandes (bœuf, porc ou poulet) cuits avec des légumes (céleri, chou, haricot mungo…) liés par une sauce épaissie à l'amidon.
Généralement servi avec du riz, parfois avec des nouilles.
Poissons de mer
Saumon en croûte
Crustacés et fruits de mer
Brochettes de pétoncles avec une sauce citronnée
Sauce citronnée : citron, huile d’olive.
Fromages
Picodon
France. Massif Central. Cévennes.
Fromage au lait de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.
Abats & Triperie
Merguez grillées
Merguez : saucisse à base d'un hachis de viande (bœuf et/ou mouton) avec des condiments (ail, carvi, coriandre, cumin, paprika, piment…).
Fromages
Le berger basque
France. Nouvelle-Aquitaine. Pyrénées-Atlantique. Béarn.
Fromage au lait cru de brebis à pâte pressée non cuite et à croûte lavée.
Affinage : 3 à 6 mois.
Sauces
Sauce au beurre noisette
Beurre noisette : beurre cuit jusqu’à obtenir une couleur brun clair et une odeur de noisette, puis passé au tamis dans un récipient froid pour arrêter la cuisson.
Boeuf
Chili con carne
Viande de bœuf et chili (mélange d'épices) avec divers légumes (haricot rouge, oignon, tomate…) et aromates (ail, cumin…).
Veau
Grenadin de veau braisé
Grenadin : pièce de viande tranchée dans le filet façon tournedos.
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.
Fromages
Frinault sec
France. Centre-Val de Loire. Loiret. Orléans.
Fromage au lait entier et pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte naturelle recouverte de cendre.
Affinage : 4 semaines minimum.
Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques à la bretonne
A la bretonne : avec de la crème fraîche, de l’échalote, de l’oignon, du persil, du vin blanc et recouvert de chapelure.
Entrées froides
Aspic de crevettes
Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.
Crustacés et fruits de mer
Gratin d’écrevisses au fenouil
Abats & Triperie
Rognon de veau aux girolles
Volailles
Poularde de Bresse pochée sauce suprême
Sauce suprême : velouté de volaille et/ou de veau que l'on fait réduire et auquel on ajoute de la crème.