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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Desserts et Entremets
Merveilleux à la cerise
Belgique. France.
Gâteau en forme de sphère ou demi-sphère composé de deux meringues réunies par de la crème fouettée au praliné recouvert d'éclats d’amande et de noisettes caramélisées.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Salade de pommes de terre vapeur à l’aneth et au saumon fumé
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Choucroute de poissons
Choucroute avec du haddock, de la lotte et du saumon.
Desserts et Entremets
Saint-Honoré au chocolat
Pâte feuilletée ou brisée recouverte de pâte à choux avant la cuisson, puis, recouvert de crème pâtissière et de petits choux à la crème pâtissière nappés de caramel tout autour. Le centre du gâteau étant rempli de crème chantilly ou d'une crème chiboust (crème pâtissière mélangée à une meringue Italienne).
Glaces et sorbets
Parfait au café et au pain d’épices
Parfait : dessert glacé à base de crème fraîche et d'œufs et un parfum (alcool, purée de fruits frais ou secs, chocolat, vanille...).
Poissons de mer
Filet de sole
Crustacés et fruits de mer
Poulpe à la galicienne
A la galicienne : poulpe cuit dans de l'eau bouillante et coupé en tranches d'un centimètre d’épaisseur couvert d'huile d'olive, du sel et saupoudré de paprika ou de piment.
Servi avec des pommes de terres cuites.
Ovins et Caprins
Agneau des Pyrénées rôti aux herbes
Apéritifs et Mises en bouche
Bouchées au fruits de mer
Apéritifs et Mises en bouche
Saucisses feuilletées au fromage
Saucisse avec du fromage en pâte feuilletée.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Aubergines grillées au fromage de chèvre
Poissons de mer
Oeufs de lump
Desserts et Entremets
Gâteau des rois
Brioche ronde aux fruits confits parfumée à la fleur d'oranger.
Volailles
Poussins grillés
Volailles
Poulet tandoori
Tandoori : viande ou poisson mariné et enduit de yaourt mélangé à des épices (garam masala, gingembre, ail, cumin, piment de cayenne).
Boeuf
Tournedos de bœuf grillé à la sauce au poivre
Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
Desserts et Entremets
Fraises à la crème fouettée
Desserts et Entremets
Ile flottante aux éclats de pistache
Fromages
Idiazabal
Espagne. Pays basque.
Fromage au lait cru de brebis à pâte pressée non cuite.
Affinage : 60 jours minimum.