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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Volailles
Pintade aux olives vertes
Charcuterie
Rillettes d’oie
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Quiche aux fruits de mer
Quiche : Pâte brisée recouverte d'œufs et de crème fraîche mélangés à des fruits de mer, légumes, viande et/ou fromage.
Se mange chaud ou froid.
Volailles
Canard laqué
Laquer : étaler du miel, avant la cuisson, sur la peau d'un animal afin d’obtenir une texture croustillante et sucrée avec un aspect luisant.
Veau
Blanquette de veau à l’ancienne
Blanquette : ragoût de viande blanche ou de poisson cuit dans un bouillon lié avec du jaune d'œuf et de la crème fraîche.
Plat servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, souvent complété avec des champignons.
Poissons de mer
Tartare de bar aux algues
Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.
Sauces
Sauce albuféra
Sauce albuféra : sauce suprême (velouté de volaille et/ou de veau que l'on fait réduire et auquel on ajoute de la crème) additionnée de glace de viande et parfois de foie gras et de porto.
Desserts et Entremets
Nougat glacé au coulis de framboise
Apéritifs et Mises en bouche
Croquettes de bouquets
Poissons de mer
Sole au beurre noisette
Beurre noisette : beurre cuit jusqu’à obtenir une couleur brun clair et une odeur de noisette, puis passé au tamis dans un récipient froid pour arrêter la cuisson.
Volailles
Pintade aux marrons
Charcuterie
Rosette de Lyon
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Rhône. Lyon.
La rosette de Lyon est un saucisson sec qui pèse entre 550 et 700 grammes pour une longueur de 40 cm et ne dépasse pas 15 à 20 % de matière grasse.
C’est un assemblage de viande de porc noble (épaule, jambon, longe, poitrine) et de bardière hachées, salées et assaisonnées avec sel, poivre noir, ail, vin rouge régional et ferments lactiques plus parfois muscade ou macis. Après avoir été ficelée et séchée au salpêtre, son affinage dure un minimum de 50 jours.
Crustacés et fruits de mer
Fricassée de homard
Fricassée : ragoûts de crustacés, de légumes, de poisson, de porc ou de volaille dans une sauce blanche.
Fromages
Moses Sleeper
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait de vache pasteurisé à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 6 à 12 semaines.
Desserts et Entremets
Riz au lait au caramel
Entrées froides
Billes de melon
Consommés, Potages et Soupes
Gaspacho de homard
Gaspacho : potage à base de légumes crus mixés et servi froid.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Lasagnes aux légumes
Desserts et Entremets
Dartois aux prunes
Dartois : Deux bandes de pâte feuilletée entourant une gamiture.
Desserts et Entremets
Mousse au chocolat praliné noisette
Volailles
Cuisse de canard rôtie
Entrées froides
Aspic de légumes
Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.