Crustacés et fruits de mer
Cassolette de pétoncles aux cèpes
Cassolette : récipient individuel pour présenter un plat.
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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Poissons de mer
Filet de bar grillé avec un beurre maître d’hôtel
Beurre maître d'hôtel : beurre ramolli, échalote et persil mêlés.
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Salade au pamplemousse
Salade au pamplemousse avec crevettes, laitue, saumon fumé…
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Hareng en fourrure
Salade composée de dés de hareng salé recouverts de couches de légumes râpés (pommes de terre, carottes, betteraves, oignons) avec de la mayonnaise.
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Joues de bœuf braisées avec une purée de pommes de terre
Braiser : faire mijoter à feu doux et à l'étouffée dans un peu de liquide aromatisé un aliment qui a été saisi sur toutes ses faces au préalable.
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Patatas bravas
Espagne.
Spécialité de pommes de terre coupées en dés d'environ deux centimètres, puis frites dans l'huile avec de l'ail et servies chaudes avec un aïoli (Catalogne) ou une sauce tomate épicée.
Abats & Triperie
Pieds paquets
France. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Alpes-de-Haute-Provence. Sisteron. Bouches-du-Rhône. Marseille.
Plat fait de pieds et de panse de mouton farcies avec de la poitrine de porc ou de petit-salé, mijotés dans une sauce au vin blanc et à la tomate.
Abats & Triperie
Rognons d’agneau à la sauce moutarde
Sauce moutarde : sauce hollandaise moutardée.
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Eclade
France. Nouvelle-Aquitaine. Charente-Maritime.
Moules cuites dans un feu d’épines de pin.
Se consomme généralement avec du pain et du beurre.
Porc
Diots à la polenta
Diot : saucisse de porc hachée parfumée à la muscade cuite au vin (blanc ou rouge) avec des oignons.
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Artichauts à la sauce hollandaise
Sauce hollandaise : réduction d'échalotes avec vinaigre, mêlées avec jaune d’œufs et beurre fondu.
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Bavarois à la myrtille
Bavarois : dessert froid moulé à base de crème anglaise, ou de purée de fruits, additionnée de crème fraîche fouettée et de gélatine.
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