Accord mets et vins
Photo de Kai Hendry (CC BY 2.0)
ajoutée le 30/05/2023
https://www.flickr.com/photos/hendry/497848525/
Darne de lotte sauce au poivre vert
Darne : tranches de poisson rondes de 2 à 3 cm d’épaisseur et contenant l'arête principale.
Sauce au poivre vert : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac avant d'être réduit, additionné de poivre vert concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
Synonymes
- Darne de lotte au poivre vert
- Steak de lotte au poivre vert
- Steak de lotte sauce au poivre vert
Ce mets s’accorde avec 2 boissons :
Saint-Joseph blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.
Préférer un accord avec un vin de plus de 3 ans.
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