Pescados de mar
Rodaballo salsa Romesco
Salsa Romesco : especialidad catalana. Salsa elaborada con un refrito de ajo, almendras, ñoras (pimiento rojo seco), pan, tomates con aceite, vinagre y especias.
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Familias de comidas
Pescados de mar
Salmón con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
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Sábalo con acederas
Sábalo relleno de un preparado a base de hojas de acedera.
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Rodaballo asado con chalotas confitadas y salsa de vino tinto
Salsa de vino tinto : salsa a base de caldo de ternera mezclado con vino tinto, mantequilla, chalotas, laurel, pimienta y tomillo.
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Goujonnettes de lenguado con limón
Goujonnette : tiras de pescado corte al bies.
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Rodaballo con salsa de naranja
Salsa de naranja: zumo de naranja con vino blanco (o caldo de ave o ternera) reducido.
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Salmonete de roca a la parrilla con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
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Lomo de salmón y salsa de morillas
Salsa de morillas : caldo de pollo, crema, chalota, morillas y vino blanco.
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