Todos los platos :

Ovinos y Caprinos

Navarin de cordero con aceitunas negras

Navarin : estofado.

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero asada con patatas

Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.

Ovinos y Caprinos

Barón de cordero con crema de ajo

Barón : silla y ambas piernas traseras.

Ovinos y Caprinos

Cordero en corteza

Ovinos y Caprinos

Fricasé de cordero

Fricasé : guiso de mariscos, verduras, pescado, cerdo o pollo en salsa de crema.

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero y guarnición primaveral

Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.
Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…

Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero con hierbas provenzales

Ovinos y Caprinos

Chuletillas de cordero braseadas

Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.

Ovinos y Caprinos

Navarin de cordero con especias

Navarin : estofado.

Ovinos y Caprinos

Costillas de ternera asadas

Ovinos y Caprinos

Cordero de los pirineos asado

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero al horno con patatas.

Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.

Ovinos y Caprinos

Cordero de Pauillac asado

Cordero de menos de 11 semanas y entre 11 y 15 kilos.

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero marinado en vino tinto

Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero a la provenzal

Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Ovinos y Caprinos

Jarrete de cordero asado

Jarrete de cordero : parte de la pata con carne desde la corva hasta el pie.

Ovinos y Caprinos

Noisettes de cordero con champiñones

Noisette : tipo de corte en pequeñas trancha redondas de carne magra.

Ovinos y Caprinos

Chuletas de cordero a la parrilla con hierbas

Ovinos y Caprinos

Cordero lechal con ceps

Cordero lechal : cordero de 4-6 semanas y un peso de 5,5 a 8 kg.

Ovinos y Caprinos

Cordero a la parrilla

Ovinos y Caprinos

Cordero con salsa de Oporto

Salsa de Oporto: demi-glace (salsa reducida hecha de un caldo marrón) con Oporto añadido.

Ovinos y Caprinos

Brochetas de cordero a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero asado con hortalizas de primavera

Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.

Ovinos y Caprinos

Cordero lechal asado

Cordero lechal : cordero de 4-6 semanas y un peso de 5,5 a 8 kg.