Saint-Véran

Poissons de mer

Suprême de bar sauce au beurre blanc

Suprême de poisson : filet sans arête.

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.

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Volailles

Suprême de dinde sauce crème

Suprême de volaille : ensemble des blancs et de la chair des ailes d'une volaille.

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

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Volailles

Suprême de poulet sauce crème

Suprême de volaille : ensemble des blancs et de la chair des ailes d'une volaille.

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

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Poissons d'eau douce

Suprême de sandre sauce au beurre blanc

Suprême de poisson : filet sans arête.

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.

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Volailles

Suprême de volaille sauce crème

Suprême de volaille : ensemble des blancs et de la chair des ailes d'une volaille.

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Tagliatelles à la bolognaise

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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Tagliatelles aux fruits de mer

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Fromages

Tarentaise cheese

États-Unis. Vermont.

Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée.

Affinage : 9 mois minimum.

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Entrées froides

Tartare d'huîtres

Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.

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Crustacés et fruits de mer

Tartare de bulots

Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.

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Entrées froides

Tartare d’huîtres et de moules

Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.

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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte

Tartiflette

Plat à base de crème, pommes de terre, fromage et lardons gratinés au Reblochon.

Préférer un accord avec un vin de 2 à 4 ans.

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Grands plats

Tartiflette au Munster

Tartiflette : plat à base de crème, pommes de terre, fromage et lardons gratinés avec un fromage.

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Crustacés et fruits de mer

Tellines à l'ail

France. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Bouches-du-Rhône. Gard. (Camargue)

Tellines : petits mollusques avec une longue coquille plate.

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Crustacés et fruits de mer

Tempura : pâte à frire, à base de farine, d'œuf et d'eau glacée dans laquelle on trempe toutes sortes des légumes coupés en tranche ou en allumettes, des fruits de mer ou du poisson dans de l'huile de sésame. Généralement la tempura est trempée dans une sauce (dashi, mirin et sauce soja relevée avec des condiments : gingembre râpé, radis noir) et servie avec des pâtes ou du riz.

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Veau