Accord mets et vins
La Grande Rue
Vins tranquilles rouges
Servir à 15-17°C. .
Préférer un vin d'au minimum 4 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 20 ans et +.
Cette boisson s’accorde avec 65 mets :
Familles de plats
Ovins et Caprins
Agneau aux légumes printaniers et sauce Soubise
Légumes printaniers : légumes récoltés avant d'atteindre leur pleine maturité.
Sauce Soubise : béchamel aux oignons avec beurre, crème fraîche, sel et poivre.
Gibiers à plumes
Bécasse rôtie et pommes de terre aux truffes et thym
Boeuf
Bœuf rôti sauce à la truffe noire
Sauce à la truffe noire : crème fraîche et fond de veau auquel on ajoute des dés de truffes noires et de l'échalote.
Fromages
Brillat-Savarin
France. Bourgogne. Normandie. Seine-Maritime. Forges-les-Eaux.
Fromage triple crème au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 5 jours minimum pour les petits formats, 8 jours pour les autres.
Gibiers à plumes
Canard colvert rôti au jus de truffe noire
Jus de truffe : jus obtenu lors de la stérilisation de la truffe.
Volailles
Canard Montmorency
Canard servi avec une sauce à base de velouté de volaille et de cerise de Montmorency.
Volailles
Canard rôti aux pêches
Gibiers à poils
Chevreuil mariné
Gibiers à poils
Chevreuil rôti
Gibiers à poils
Chevreuil rôti à la truffe noire
Gibiers à poils
Chevreuil rôti aux airelles
Gibiers à poils
Chevreuil rôti en sauce
Gibiers à poils
Chevreuil rôti sauce grand veneur
Sauce grand veneur : Sauce poivrade liée à la crème, au sang et à la gelée de groseille.
Ovins et Caprins
Côtes d’agneau Maintenon à la poêle
Maintenon : côtes d’agneau dorées avec un roux mêlé de champignons de Paris, jambon, oignon, truffe noire et mie de pain.
Fromages
Dauphin
France. Hauts-de-France. Aisne. Nord.
Forme de Maroilles.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée.
Affinage : 2 à 4 mois.