Accord mets et vins

Ovins et Caprins

Agneau à la purée de pommes de terre

Ovins et Caprins

Agneau au romarin

Ovins et Caprins

Agneau au romarin avec une ratatouille

Ovins et Caprins

Agneau au thym

Ovins et Caprins

Agneau aux anchois

Ovins et Caprins

Agneau aux aubergines

Ovins et Caprins

Agneau aux épices

Ovins et Caprins

Agneau aux épices douces

Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.

Ovins et Caprins

Agneau de lait au thym

Agneau de lait : agneau de 4-6 semaines et pesant entre 5,5 et 8 kg.

Ovins et Caprins

Agneau de lait rôti

Agneau de lait : agneau de 4-6 semaines et pesant entre 5,5 et 8 kg.

Ovins et Caprins

Agneau grillé au thym

Ovins et Caprins

Agneau rôti à la broche et au thym

Ovins et Caprins

Agneau rôti au thym

Volailles

Ailes de pigeonneau rôties

Grands plats

Aligot

Aligot : purée de pommes de terre mélangée avec du beurre, de la crème et de la tome fraîche de l’Aubrac additionné d'ail pilé ou haché finement.

Grands plats

Aligot et saucisse de Toulouse grillée

Aligot : purée de pommes de terre mélangée avec du beurre, de la crème et de la tome fraîche de l’Aubrac additionné d'ail pilé ou haché finement.

Grands plats

Aligot et saucisse grillée

Aligot : purée de pommes de terre mélangée avec du beurre, de la crème et de la tome fraîche de l’Aubrac additionné d'ail pilé ou haché finement.

Boeuf

Bavette de bœuf grillée

Veau

Blanquette de veau

Blanquette : ragoût de viande blanche ou de poisson cuit dans un bouillon lié avec du jaune d'œuf et de la crème fraîche.
Plat servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, souvent complété avec des champignons.

Boeuf

Bœuf à la mode

Viande cuite dans une cocotte à feu doux dans du vin blanc avec carottes, oignon et bouillon aromatisé aux herbes de Provence.

Grands plats

Boulettes d’agneau à l’orientale

A l’orientale : avec des épices.

Ovins et Caprins

Brochettes d’agneau

Gibiers à plumes

Caille grillée

Gibiers à plumes

Caille rôtie