Accord mets et vins

Fromages

Bleu d’Auvergne

France. Massif Central.
Fromage au lait cru ou pasteurisé de vache à pâte persillée.

Volailles

Canard laqué

Laquer : étaler du miel, avant la cuisson, sur la peau d'un animal afin d’obtenir une texture croustillante et sucrée avec un aspect luisant.

Entrées chaudes

Escalope de foie gras d’oie à la poêle

Fromages

Ewe’s blue

États-Unis. New York.
Fromage au lait pasteurisé de brebis à pâte persillée.
Affinage : 2 à 4 mois.

Volailles

Foie gras d’oie à la poêle

Servir chaud.

Fromages

Fromage à pâte persillée

Fromages au lait de brebis, de chèvre et/ou de vache avec des moisissures dans le fromage aux couleurs entre le bleu et le gris-vert.

Desserts et Entremets

Gâteau renversé à la pomme

Crustacés et fruits de mer

Moules sauce au curry

Sauce au curry : velouté au curry et à la crème.

Fromages

Munster

France. Alsace (Munster) et Lorraine (Munster Géromé).
Fromage au lait cru ou pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte lavée.

Volailles

Poulet tandoori

Tandoori : viande ou poisson mariné et enduit de yaourt mélangé à des épices (garam masala, gingembre, ail, cumin, piment de cayenne).

Fromages

Stinking bishop

Royaume-Uni. Gloucestershire.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée au poiré de couleur orangée.

Desserts et Entremets

Tarte à l’abricot et à la pomme caramélisée

Desserts et Entremets

Tarte Tatin

Tarte dont les pommes sont renversées et caramélisées dans du beurre et du sucre.