Accord mets et vins

Crustacés et fruits de mer

Aguachile

Mexique.
Crevettes crues plongées dans un liquide salé avec concombre, jus de citron, oignon, poivre et piments (chiltepin).

Fromages

Ashbrook

États-Unis. Vermont.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite avec une veine de cendre de frêne au milieu et une croûte lavée.
Affinage : 3 mois.

Entrées froides

Aspic de saumon

Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Aubergines grillées au Chavignol

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Aubergines grillées au fromage de chèvre

Fromages

Baratte

France. Bourgogne. Saône-et-Loire.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle planté d'un brin de paille.

Poissons de mer

Barbue sauce à l’oseille

Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Batavia

Sauces

Beurre de crevettes

Beurre mélangé avec des crevettes mixées.

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Blinis au saumon fumé

Apéritifs et Mises en bouche

Bouchée au fromage de chèvre

Apéritifs et Mises en bouche

Bouchée au fromage de chèvre et au saumon fumé

Apéritifs et Mises en bouche

Bouchées au fruits de mer

Poissons d'eau douce

Brochet sauce au beurre blanc

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

Gibiers à plumes

Brochettes d’alouettes

Fromages

Cabricharme

Belgique. Ardennes.
Fromage au lait cru de chèvre à croûte lavée.
Affinage de 6 semaines.

Poissons de mer

Ceviche de saumon et de thon

Ceviche : plat froid à base de crustacés ou de poisson marinés dans un jus d’agrume (généralement du citron vert) avec un assaisonnement (ail, coriandre cumin, oignon blanc, piment, poivre, sel...).

Fromages

Coach farm triple cream goat cheese

États-Unis. New York.
Fromage triple crème au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 4 semaines.

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Concombre farci au fromage blanc et au thon

Volailles

Coq au vin blanc

Spécialité alsacienne.

Apéritifs et Mises en bouche

Croquettes au parmesan

Apéritifs et Mises en bouche

Croquettes de fromage

Apéritifs et Mises en bouche

Croquettes de poisson

Fromages

Crottin de Champcol

France. Centre-Val de Loire. Cher.
Fromage au lait de chèvre pasteurisé à pâte molle et à croûte fleurie.