Accord mets et vins

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Asperges blanches sauce mousseline

Sauce mousseline : sauce hollandaise mêlée de crème fouettée.

Fromages

Bleu de Gex

France. Bourgogne-Franche-Comté. Haut-Jura.
Fromage au lait cru de vache à pâte persillée.

Crustacés et fruits de mer

Crabe grillé

Fromages

Dirt lover

États-Unis. Missouri.
Fromage au lait pasteurisé de brebis à pâte molle et croûte naturelle recouverte de cendre.
Affinage : 2 semaines.

Pizza, Quiche, Tarte, Tourte

Fouée aux rillauds

France. Touraine.
Boule de pain chaude fourrée aux rillauds.

Fromages

Fourme d’Ambert

France. Auvergne.
Fromage au lait de vache, à pâte persillée, non cuite, non pressée, à croûte sèche et fleurie.
Affinage : 28 jours minimum.

Fromages

Fromage à pâte persillée

Fromages au lait de brebis, de chèvre et/ou de vache avec des moisissures dans le fromage aux couleurs entre le bleu et le gris-vert.

Desserts et Entremets

Gâteau au yaourt au citron

Charcuterie

Grattons

Morceaux de porc confits dans sa propre graisse et assaisonnés avec du sel, du poivre, des épices et parfois : ail, persil, vinaigre.

Crustacés et fruits de mer

Homard grillé

Crustacés et fruits de mer

Pinces de crabe grillées

Pizza, Quiche, Tarte, Tourte

Quiche tourangelle

Quiche composée d’une pâte brisée garnie d’un mélange d’œufs, de crème fraîche, de rillettes de Tours et de rillons.
Rillons : morceaux de porc confits dans sa propre graisse et assaisonnés avec du sel, du poivre, des épices et parfois : ail, persil, vinaigre.

Charcuterie

Rillons de Touraine

France. Touraine.
Poitrine de porc rissolée et confite dans la graisse.

Poissons d'eau douce

Sandre rôti

Poissons d'eau douce

Sandre sauce au beurre blanc

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

Sauces

Sauce mousseline

Sauce mousseline : sauce hollandaise mêlée de crème fouettée.

Desserts et Entremets

Vatrouchka au citron

Russie. Ukraine.
Gâteau brioché garni de fromage blanc parfois aromatisé.