Accord mets et vins
Photo de Stefan Berndtsson (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/sbern/13194929643/
Salmis de palombe rôtie
Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
Ce mets s’accorde avec 5 boissons :
Types de boissons
Haut-Médoc
Vins tranquilles rouges
Servir à 15-17°C. .
Préférer un vin d'au minimum 2 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 15 ans.
Madiran
Vins tranquilles rouges
Servir à 16-18°C.
Préférer un vin d'au minimum 2 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 8 à 12 ans.
Médoc Rouge
Vins tranquilles rouges
Servir à 15-17°C. .
Préférer un vin d'au minimum 2 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 15 ans.
Saint-Estèphe
Vins tranquilles rouges
Servir à 16-18°C.
Préférer un vin d'au minimum 6 ans, 10 ans minimum pour un cru classé 1855.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 30 ans et + pour un cru classé 1855.
Préférer un vin de plus de 1 an.
Potentiel de garde (estimation) : 3 à 6 ans.