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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Gibiers à plumes
Salmis de colvert
Salmis : Réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
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Perdreau rôti à la broche
Perdreau : perdrix de moins de 8 mois.
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Cassolette de grives aux olives noires
Cassolette : récipient individuel pour présenter un plat.
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Cailles farcies sauce au Porto
Sauce au Porto : demi-glace (sauce réduite réalisée à partir d'un fond brun) additionnée de Porto.
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Salmis de faisan
Salmis : Réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
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Perdreau rôti aux airelles
Perdreau : perdrix de moins de 8 mois.
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