Accord mets et vins

Photo de T.Tseng (CC BY 2.0) ajoutée le 25/03/2023
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Sauce normande (poisson)

Sauce normande (poisson) : réduction d’un velouté de poisson additionné de beurre, de crème et de jus de cuisson de champignons et de moules liés au jaune d’oeuf (Escoffier).

Ce mets s’accorde avec 52 boissons :

Types de boissons

Vin(s) tranquille(s) blanc(s) (41)

Vin(s) moelleux et liquoreux blanc(s) (8)

Vin(s) effervescent(s) blanc(s) (2)

Cidre(s) /Poiré(s) /Hydromel(s) (1)

Sauternes

Vin(s) moelleux et liquoreux blanc(s)

Servir à 08-12°C ou 46-54 °F.

Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.

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Savennières moelleux

Vin(s) moelleux et liquoreux blanc(s)

Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.

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Vouvray moelleux

Vin(s) moelleux et liquoreux blanc(s)

Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.

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Vouvray sec

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.

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