Veau
Carré de veau à la provençale
A la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Veau
Blanquette de veau aux champignons
Blanquette : ragoût de viande blanche ou de poisson cuit dans un bouillon lié avec du jaune d'uf et de la crème fraîche.
Plat servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, souvent complété avec des champignons.
Veau
Côte de veau Pojarski
Pojarski : boulette de viande avec de la mie de pain, de la crème et des ufs doré à la poêle.
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Rôti de veau à la Orloff
Orloff : veau cuit à l'avance et découpé en tranches recouvert d'une sauce Soubise mélangée à des champignons hachés et une purée d'oignons (pas de fromage dans la recette).
Servir chaud.
Veau
Escalope de veau Lucullus
Deux escalopes de veau encadrant du bacon ou du jambon et un fromage fondant.
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Veau de lait rôti
Veau de lait : veau de moins de 20 semaines, nourri uniquement au lait.
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Tête de veau braisée
Braiser : faire mijoter à feu doux et à l'étouffée dans un peu de liquide aromatisé un aliment qui a été saisi sur toutes ses faces au préalable.
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Côte de veau à la normande
Sauce normande : Béchamel additionnée de crème fraîche.
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Côte de veau à la sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
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Escalope de veau à la milanaise
Panée à la milanaise : chapelure au parmesan.
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Fricadelle de veau
Viande hachée de veau avec de la mie de pain, des ufs et de l'oignon cuite en forme de rondelle et servie avec une sauce épicée.
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Côte de veau à la bolognaise
Sauce bolognaise : sauce à base de viande avec soffritto (version italienne d'une mirepoix) d'oignon, céleri et carotte. Les différents types de viande sont hachée ou finement haché et cuit lentement.
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Côte de veau à la crème et aux champignons
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
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Axoa de veau
Pays basque.
Spécialité à base de viande de boeuf, oignons, tomates sautés et assaisonnés avec du piment d'Espelette.