Crustacés et fruits de mer
Pétoncles à la poêle au Noilly Prat
Noilly Prat : vermouth aux notes de camomille et de coriandre.
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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Poissons d'eau douce
Quenelles de poisson sauce Nantua
Sauce Nantua : velouté de poisson tomaté avec un beurre d'écrevisses.
> voir les accordsChampignons, Légumes, Pâtes et Riz
Artichauts en pinzimonio
Pinzimonio : crudités servies fraîche à tremper dans une huile d'olive salée et poivrée.
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Gratin de thon à la provençale
A la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
> voir les accordsSauces
Mayonnaise
Emulsion d'huile avec du jaune d'œuf, de la moutarde, du poivre. Avec parfois un filet de citron ou de vinaigre.
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Petit salé aux lentilles
Petit salé : viande de porc conservée dans du sel.
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Tofailles
France. Grand-est. Vosges.
Plat cuit à feu doux (1h30 à 2h) à base d'oignons, de pommes de terre, de tranches de lard ou de lardons et de vin blanc avec ou sans poireau.
Servir avec une salade verte.
Apéritifs et Mises en bouche
Artichauts poivrade à l’huile d’olive
Crudités servies fraîche à tremper dans une huile d'olive salée et poivrée.
> voir les accordsFromages
Fromage de chèvre cendré
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et croûte naturelle recouverte de cendre.
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Mt Tam
États-Unis. Californie.
Fromage triple crème au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Desserts et Entremets
Crumble à la banane et au chocolat
Crumble : gâteau composé d'une couche de fruits, légumes, viande, etc, recouvert d'un mélange friable de beurre, la farine et le sucre cuit jusqu'à ce que la garniture soit croustillante.
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Pigeonneau à la printanière
Garniture printanière : carottes, oignons, navets, petit pois…
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Bent River
États-Unis. Minnesota.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 5 semaines.