Accord mets et vins

Fromages

Aged brick

États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait de vache pasteurisé à pâte molle et à croûte lavée.
Affinage : 7 mois.

Ovins et Caprins

Agneau au pain d’épices

Ovins et Caprins

Agneau en croûte de pain d’épices

Volailles

Aiguillettes de canard grillées

Aiguillette de volaille : tranche fine et coupée dans la longueur d'un blanc de volaille.

Fromages

Ameribella

États-Unis. Indiana.
Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte lavée de couleur brun orangée.
Affinage : 2 mois minimum.

Fromages

Anabasque

États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait pasteurisé de brebis à pâte pressée non cuite et à croûte lavée.
Affinage : 3 mois minimum.

Poissons de mer

Anchois frais marinés au vin blanc

Marinade : liquide aromatisé dans lequel on fait tremper un aliment pour parfumer et/ou affermir celui-ci.

Poissons de mer

Anchois mariné

Marinade : liquide aromatisé dans lequel on fait tremper un aliment pour parfumer et/ou affermir celui-ci.

Charcuterie

Andouille

Charcuterie composée de la panse complète de porc (intestin et estomac).
Servi froid en entrée.

Charcuterie

Andouille de Vire grillée

Andouille : charcuterie composée de la panse complète de porc (intestin et estomac).

Charcuterie

Andouillette

Saucisse précuite généralement à base d’intestin de porc (intestin et estomac), parfois de veau (fraise de veau), jamais fumée, à poêler, réchauffer au four ou à griller.
Servir chaud.

Charcuterie

Andouillette à la crème

Andouillette cuite avec du beurre et déglacée avec de la crème.
Servir chaud.

Charcuterie

Andouillette à l’échalote

Andouillette cuite avec un vin blanc sec, du beurre et des échalotes.
Servir chaud.

Charcuterie

Andouillette en papillote

Charcuterie

Andouillette grillée

Fromages

Appenzeller Classic

Suisse. Appenzell.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée cuite.
Affinage : 3 à 4 mois.
Étiquette argentée imprimée en bleu et rouge.

Fromages

Appenzeller Extra

Suisse. Appenzell.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée cuite.
>Affinage : 6 à 8 mois.
Étiquette noire.

Fromages

Appenzeller Surchoix

Suisse. Appenzell.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée cuite.
Affinage : 4 à 6 mois.
Étiquette dorée.

Fromages

Ardrahan

Irlande. Cork.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée de couleur orangée.
Affinage : 4 semaines.

Fromages

Arpéa de brebis

France. Nouvelle-Aquitaine. Pyrénées-Atlantique. Pays basque.
Fromage au lait pasteurisé de brebis à pâte molle et croûte lavée.
Affinage : 4 à 8 semaines.

Poissons de mer

Aumônière de coquilles saint-jacques

Poissons de mer

Avocat au saumon fumé

Entrées froides

Ballottine de dinde

Ballottine : pièce de viande, de gibier, de poisson, de volaille, désossée, roulée, farcie et ficelée, cuits en cocotte ou dressés en gelée.

Poissons de mer

Bar à la normande

Sauce normande : Béchamel additionnée de crème fraîche.