Accord mets et vins
Photo de Yanay Rosen CC-Zero
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Ris de veau braisé aux morilles
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.
Voir aussi :
Ce mets s’accorde avec 3 boissons :
Types de boissons
Champagne Grand cru Blanc de noirs Extra-brut Millésimé
Vins effervescents blancs
Servir à 08-10°C.
> voir la ficheChevalier-Montrachet
Vins tranquilles blancs
Servir à 12-14°C.
Préférer un vin d'au minimum 6 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 15 à 20 ans et +.
Sauternes
Vins moelleux et liquoreux blancs
Servir à 08-12°C.
Préférer un vin d'au minimum 6 ans, 10 ans minimum pour un cru classé 1855.
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
Potentiel de garde (estimation) : 30 ans et + pour un cru classé 1855.
Peut être bu dès sa commercialisation.
Potentiel de garde (estimation) : 15 ans et +.