Accord mets et vins
Photo de Kai Hendry (CC BY 2.0)
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Darne de lotte sauce au poivre vert
Darne : tranches de poisson rondes de 2 à 3 cm d’épaisseur et contenant l'arête principale.
Sauce au poivre vert : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac avant d'être réduit, additionné de poivre vert concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
Synonymes
- Darne de lotte au poivre vert
- Steak de lotte au poivre vert
- Steak de lotte sauce au poivre vert
Ce mets s’accorde avec 2 boissons :
Types de boissons
Saint-Joseph Blanc
Vins tranquilles blancs
Servir à 10-12°C.
Préférer un vin de plus de 1 an.
Potentiel de garde (estimation) : 3 à 10 ans.
Préférer un vin d'au minimum 2 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 8 à 12 ans.